Der Einsatz von Spezialmalzen und Röstmalzbieren zur differenzierten Beeinflussung von Bierfarbe und Aroma
Spezialmalze werden der Malzschüttung zugesetzt, um eine gewünschte Bierfarbe zu erzielen, eine bestimmte Aromanote im Bier hervorzurufen und die Vollmundigkeit dem jeweiligen Biertyp anzupassen. Daneben sind aber durch den Einsatz von Spezialmalzen positive Auswirkungen auf die Schaumstabilität und die geschmackliche Stabilität der Biere möglich.
Der Einsatz von Röstmalzbieren kann hingegen nicht nur im Sudhaus, sondern auch im Gärkeller, vor der Filtration und im Drucktank erfolgen. Besonders durch die Zugabe zum fertigen Bier kann auf einfache Weise ein Spezialbier mit definierter Farbe und Aroma hergestellt werden. Tab. 1 und Abb. 1– 3. Röstprozesses gebildet..
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