Geschmacksstabilität von Weizenbier
Dr. Bernhard Thum informierte die Tagungsteilnehmer anläßlich des 32.Technologischen Seminars in Weihenstephan über Aromaveränderungen bei der Lagerung von Weißbier. Während bei der Lagerung heller untergäriger Biere bereits umfangreiche Arbeiten durchgeführt wurden, sind die Vorgänge bei der Alterung von Weißbier noch nicht genau bekannt. Die von hellem Bier bekannten Alterungsnoten (cardboard, sherry etc.) können nicht auf Weißbier übertragen werden. Es stellt sich primär die Frage der Definition des Alterungsaromas dieses Biertyps sowie der entsprechenden Veränderungen im Gehalt wichtiger Aromastoffe. Ebenfalls noch wenig untersucht ist die Korrelation von Alterungsindikatoren heller Biere mit der Alterung von Weißbier. Zusätzlich wurden zwei selbstgemachte Weißbiere untersucht.
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