Notwendigkeit einer Optimierung der Hefeherführung unter aeroben Bedingungen
Während der Hefeherführung unter aeroben Bedingungen bleiben der physiologische Zustand der Hefe und die Qualität des Jungbieres in der Hefesuspension nicht konstant. Das Ziel möglichst hoher Vermehrungsraten darf daher nicht im Vordergrund stehen. Umfangreiche Testreihen in einem Pilotfermenter sollen zu einer Optimierung beitragen.
In vielen Betrieben hat in den letzten Jahren die Propagatortechnik zur aeroben Herführung der Anstellhefe Einzug gehalten. Die Vorteile dieser Technologie, im Gegensatz zur herkömmlichen, chargenweisen Herführung unter O2-armen Bedingungen, wurden von zahlreichen Autoren (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7) genannt. Eine zu weit gehende Hefevermehrung führt daher zu einer Verarmung der Hefe..
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