Häufige Probleme in der Praxis dargestellt
Dr.-Ing. Fritz Jakob beschrieb anlässlich des 34. Technologischen Seminars in Weihenstephan die an der Staatlich Brautechnischen Prüf- und Versuchsanstalt im Bearbeitungsjahr 2000 durchgeführten Untersuchungen. Die untersuchten Probleme waren sehr vielschichtig. Im vorliegenden Beitrag werden die Aspekte Schaum und Gushing näher betrachtet.
Sie reichen von biologischen Schwierigkeiten über Schaum- und Geschmacksprobleme, einer nicht ausreichenden chemisch-physikalischen Stabilität, dem Phänomen des Gushings, Fragen zur Sudhaus- und sonstigen Maschinentechnik, vor allem aus dem Bereich des Flaschenkellers bis hin zur technischen Betriebsorganisation und Abnahmeuntersuchungen.
Schaumprobleme konnten im vergangenen Jahr in zahlreichen Brauereien verstärkt beobachtet werden....
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