Hefepropagation - Einfluss von Sauerstoffkonzentration und Temperatur auf die Physiologie der Hefe
Auf Basis von Experimenten, die am Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozessautomation durchgeführt wurden, konnte der Einfluss der Stellgrößen Temperatur und der gelösten Sauerstoffkonzentration auf das Hefewachstum während einer Propagation charakterisiert werden. Dr.Ing. Tomas Kurz präsentierte die Ergebnisse seiner Forschungsarbeit im Rahmen des 36. Technologischen Seminars. Zur Beschreibung des Temperatureinflusses wurden zwei Parameter eines vorhandenen metabolischen Prozessmodells analysiert: Die maximale spezifische Sauerstoffaufnahmerate als ein Maß für die Sauerstoffaufnahmekapazität bzw. die Größe des respirativen Flaschenhalses (Crabtree-Effekt) sowie ein Koeffizient zur Beschreibung der Temperaturabhängigkeit der spezifischen Zuckeraufnahmerate als ein Maß für die Geschwindigkeit der Substrataufnahme.
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