Effiziente Würzekochung durch gezielte Strömungsgestaltung
Auf dem 37. Technologischen Seminar sprach Dr.-Ing. A. Baars vom Lehrstuhl für Fluidmechanki und Prozessautomation über das mit Dipl.-Ing. T. Herbster und Univ.-Prof. Dr.-Ing. A. Delgado bearbeitete Projekt "Effiziente Würzekochung durch gezielte Strömungsgestaltung in der Würzepfanne mit Innenkocher".
Während der Würzekochung findet eine Vielzahl von chemischen Reaktionen und Stoffaustauschvorgängen statt. Für eine homogene, thermische und mechanische Behandlung des Produktes und der damit verbundenen Stoßkonversionen erweist sich die Strömung im Behälter von überaus großer Bedeutung.
Im Rahmen dieser Arbeit erfolgt mit Hilfe einer Würzepfanne im Technikummaßstab die Untersuchung des Einflusses von zwei verschiedenen Würzeaufgaben auf die Strömung in der Würzepfanne..
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