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13.12.2011

Der Wasser-Fußabdruck bei der Bierproduktion

Nachhaltigkeitsbewertung rückt auch in der Braubranche, speziell bei dem mengenmäßig größten Rohstoff, dem Wasser, zunehmend in den Vordergrund. Der Wasserverbrauch steigt weltweit und kann zu Problemen bei der sicheren Versorgung mit sauberem Wasser führen [1]. Wasserverbrauch bei der Bierproduktion beginnt bereits beim Anbau und der Weiterverarbeitung der Rohstoffe. Das Konzept des Wasser-Fußabdrucks versucht, alle Wasserverbräuche entlang des gesamten Lebensweges eines Produktes bzw. einer Dienstleistung zu erfassen, um eine Gesamtsumme an beanspruchtem Wasser zuzuordnen. Die insgesamt benötigte Wassermenge für die Produktion eines Hektoliters Bier ist daher unter Berücksichtigung des Wasser-Fußabdruckes weit höher anzusetzen als die veranschlagten drei bis sechs Hektoliter Wasser [2,3].

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