Fermentierte Getränke der Welt – ein Überblick, Teil 2: Cerealien- und pseudocerealienbasierte Getränke

Die Fermentation ist eine der ältesten gezielt angewandten Methoden in der Lebensmittelverarbeitung und Getränkeproduktion. Bei den Prozessen erfolgt eine stoffliche Umsetzung von Inhaltsstoffen durch Mikroorganismen oder Enzyme, sodass Produkte entstehen, die die Haltbarkeit, das Aroma und/oder den Gerbstoffgehalt beeinflussen und denen oftmals physio­logische Eigenschaften zugesprochen werden.

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