Fermentierte Getränke der Welt – ein Überblick, Teil 3: Getränke aus anderen Rohstoffen

Die Fermentation ist eine der ältesten gezielt angewandten Methoden in der Lebensmittelverarbeitung und Getränkeproduktion. Bei den Prozessen erfolgt eine stoff­liche Umsetzung von Inhaltsstoffen durch Mikroorganismen oder Enzyme, sodass Produkte entstehen, die die Haltbarkeit, das Aroma und/oder den Gerbstoffgehalt beeinflussen und denen oftmals physiologische Eigenschaften zugesprochen werden.

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