Die Austreibung von DMS im Sudhaus, Teil 1: Verfahrenstechnische Grundlagen, Prozessführung und Verdampfungsform
Gegenstand dieser Veröffentlichungsreihe ist die Beurteilung und Beherrschung der Entwicklung des Dimethylsulfidgehalts in der Würze. Dieser unerwünschte Aromastoff ist eine bekannte Leitkomponente, um Ausdampfungs- und Heißhalteprozesse im Sudhaus zu bewerten. In diesem und den beiden nachfolgenden Artikeln werden Grundlagen beschrieben und Forschungsergebnisse vorgestellt, die ein vertieftes Verständnis von Ausdampfungs- und Bildungsprozessen von Dimethylsulfid im Speziellen und von Aromastoffen im Allgemeinen erlauben. Das Ziel ist die Berechnung der Gehalte an Dimethylsulfid und Dimethylsulfid-Precursor am Ende der Würzebereitung. Hierdurch soll dem Praktiker eine Methode aufgezeigt werden, um ohne apparative Änderungen im Sudhaus energieeffizienter zu arbeiten [1].
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