Trübungsidentifizierung – Klassifizierung von Partikeln und Sedimenten – Teil I
Im ersten Teil der Artikelreihe werden klassische Trübungsbildner im Bier sowie Methoden zu deren Identifizierung beschrieben. Eine kohlenhydratbasierte Trübung, Filtrationshilfsmittel, Calcium-Oxalat-Kristalle und eine mikrobiologisch verursachte Trübung werden in konkreten Fallstudien illustriert. Zusätzlich werden weitere Trübungsprobleme, die vor allem bei Biermischgetränken oder anderen alkoholischen und nicht-alkoholischen Mischgetränken auftreten können, adressiert. Ziel ist es, ein Verständnis für die mannigfaltigen Interaktionen der einzelnen Inhaltstoffe zu entwickeln und so die Ursachen einer (unerwünschten) Trübung besser zu verstehen.
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