Fermentationseigenschaften von untergärigen Brauereihefen bei High Gravity-Verfahren

Wie verhalten sich untergärige Hefen bei einer Stammwürze von 18 Massenprozent? Sind sie genetisch stabil und welche Möglichkeiten einer Überprüfung hinsichtlich ihrer Homogenität gibt es? Antworten auf diese Fragen sollten in dem Forschungsprojekt IGF-Vorhaben 16473N gefunden werden.

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