6. European MicroBrew Symposium

Craft- und Mikrobrauer-Szene | Am 12. November, einen Tag bevor die BrauBeviale 2018 ihre Tore öffnete, veranstaltete die VLB Berlin in den Nürnberger Messehallen das 6. European MicroBrew Symposium. Das Symposium für alle europäischen professionellen Craft- und Mikrobrauer bildet eines der ersten Highlights in der Messewoche. Unter Leitung von Burghard Meyer, VLB Berlin, gab es eine Vielzahl interessanter Vorträge. Axel Jany von der Malzfabrik Weyermann etwa präsentierte, was es bedeutet, mit sogenannten Heirloom und Terroir Malzen zu brauen. Das scheint ein großes Thema der diesjährigen BrauBeviale zu werden, parallel zum MicroBrew Symposium widmete sich eine komplette Veranstaltung von RMI Analytics diesem Thema.

Außergewöhnliche Rohstoffe bilden die Basis, der Brauer muss aber auch die passenden Mikroorganismen für die Gärung auswählen. Da muss es nicht immer die klassische Bierhefe sein. Sauerbiere, vergoren etwa mit Lactobacillen, sind nach wie vor beliebt. Dr. Martin Senz, VLB Berlin, widmete sich Hype und Funktionalität der sauer fermentierten Getränke.
Wer verschiedene Mikroorganismen in seinem Betrieb führt, also beabsichtigt, der muss sich genau Gedanken machen, wie er diese führt und propagiert. Kurt Marshall, VLB Berlin, machte das zum Thema seines Vortrags und stellte sich im Anschluss in einer Q&A-Session den Fragen aus dem Auditorium. Egal mit welchen Mikroorganismen das Getränk hergestellt wurde. Wichtig ist, dass das Ganze geschmacklich eine Weile stabil bleibt. Was hinsichtlich der Flavour Stability beachtet werden muss, erklärte im Anschluss Burghard Meyer. Einen wichtigen Bestandteil des Aromas liefert der Hopfen, der außerdem auch zur Stabilität des Getränks beiträgt. Über die verschiedenen Hopfen und Hopfenprodukte, die am Markt zu finden sind, gab es einen Überblicksvortrag aus dem Hause Hopsteiner. Der Erfolg all der Arbeit, ein leckeres, aromatisches Bier zu produzieren, muss natürlich auch kontrolliert werden. Was sich da so alles zur Qualitätskontrolle im Labor anstellen lässt, fasste Chris Bergthold, VLB Berlin, in seinem Vortrag zusammen.
Das European MicroBrew Symposium lockte in diesem Jahr wieder zahlreiche Teilnehmer aus unterschiedlichen Ländern. Gut, dass das komplette Programm wie gewohnt in englischer Sprache abgehalten wurde, darauf können sich doch immer alle einigen. So konnten dann auch alle verstehen, was David Galluiss, Birrificio WAR aus der Nähe von Mailand, über die aktuelle Craft Bier-Szene in Italien und die Geschichte der Birrificio WAR berichten konnte. Noch europäischer wurde das Vortragsprogramm durch einen Beitrag über die Entwicklung des Craft Bier-Marktes in der tschechischen Republik.
Fazit: Ein rundes und vielseitiges Symposium, das auch sicher wieder im nächsten Jahr die Messewoche der BrauBeviale für Craft- und Mikrobrauer eröffnen wird.