Aufruf zur Frühvermälzung 2026

Analyse | Der Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie bietet auch in diesem Jahr in gewohnter Weise das Frühvermälzungsprogramm an. Das Team würde sich freuen, wenn es der Branche auf Basis einer hohen Anzahl an Einsendungen wieder einen guten Überblick über die diesjährige Braugersten- und Brauweizenernte geben könnte.

Gegenstand der Frühvermälzung sind Sommerbraugersten (Frühjahrs- und Herbstaussaat), Wintergersten und Brauweizen. Die erforderliche Gersten- bzw. Weizenmenge beträgt mind. 2,5 kg je Mälzung.

Die Kleinmälzungen im Rahmen der Gerstenfrühvermälzung werden in Anlehnung an das Bundessortenamt und das Berliner Programm mit dem Standardverfahren 5 Tage Weich-/Keimzeit – 18/14 °C – 45 % durchgeführt. Die nachfolgende Analytik erfolgt auf Basis der isothermen 65 °C-Maische.

Die Kleinmälzungen im Rahmen der Weizenfrühvermälzung werden in Anlehnung an das Bundessortenamt und das Berliner Programm mit dem Standardverfahren 6 Tage Weich-/Keimzeit – 18/14 °C – 45 % durchgeführt. Die nachfolgende Analytik erfolgt auf Basis des Kongressmaischverfahrens.

Auf Wunsch können die Gerstenuntersuchungen mit beiden Maischverfahren (Kongressmaischverfahren sowie isothermes 65 °C-Maischverfahren) bzw. auch die Vermälzung mit einer zusätzlichen weiteren Berliner Programm Mälzungsvariante – 5 Tage Weich-/Keimzeit – 18/14 °C – A 45 % (Standard) / B 43 % / C 41 % / D 39 % – durchgeführt werden. Der Preis berechnet sich pro Mälzungsansatz bzw. durchgeführtem Mälzungsverfahren.

Um einen guten Überblick über die angebauten Sorten und deren Verbreitung zu erhalten, werden die Einsender gebeten, folgende Informationen bezüglich der Muster zur Verfügung zu stellen:

• Anbaugebiet (Ort oder Landkreis);
• Sorte;
• Aussaatzeitpunkt (z.B. Datum oder Frühjahr/Herbst);
• ggf. Erntedatum.

Die Einsender erhalten wöchentlich per E-Mail ein Update des Analysenfortschritts der Muster sowie abschließend eine Übersicht über alle eingesendeten Muster. Die Einsendungen zur Frühvermälzung sind ab sofort möglich, der Einsendeschluss ist der 31. Oktober 2026.

Weitere Informationen finden Sie unter www.lse.ls.tum.de.