Kleinmälzungsversuche mit verschiedenen Winterweizen der Ernte 1990. Malzqualität und Brautauglichkeit
Der Konsum von Weizenbier steigt kontinuierlich, mittlerweile werden 14 Mio hl dieses obergärigen Bieres erzeugt, wofür derzeit ca. 60 000 t Weizen als Braurohstoff pro Jahr vermälzt werden. Vorwiegend greift man dabei auf Winterweizen zurück, der jedoch vorwiegend mit dem Ziel gezüchtet wird, gutes Back- oder Futtergetreide zu gewinnen, so daß der Mälzer auf einen Weizen angewiesen ist, der nicht auf braurelevante Eigenschaften hin gezüchtet worden ist. Andererseits verschwinden immer wieder neue Weizensorten vom Markt, die zwar keine guten Back- oder Futtereigenschaften besitzten, jedoch gute Merkmale hinsichtlich ihrer Verarbeitbarkeit in Mälzereien bzw. Brauereien besitzen..
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