Biermischgetränke: Gefährliche Schadhefen, anfällige Getränke?
Studien zur mikrobiellen Anfälligkeit von Biermischgetränken (BMG) wurden bisher noch nicht veröffentlicht. Die Heterogenität dieses Getränkesegments, bedingt durch ständige Innovationen und neue Rezepturen, erschwert eine einheitliche Beurteilung aus mikrobieller Sicht. Innerhalb des Projektes R398 der „Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft“ wurden 20 handelsübliche Biermischgetränke mit einem breitgefächerten Schadhefenspektrum auf ihre Anfälligkeit hin untersucht. Die Ergebnisse zeigen, welche Schadhefen zu welchen Produktveränderungen (Trübung/sensorische Veränderung/Druckentwicklung) führen können.
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