Grundlagenvokabular Sensorik

Über die fünf Sinnesorgane seines Körpers hat der Mensch die Möglichkeit, Zustände und Vorgänge in der Umwelt wahrzunehmen und z. B. Lebensmittel mit ihren besonders vielfältigen sensorischen Merkmalen zu erfassen.

Die Sensorik ist in vielen Unternehmen der Lebensmittelbranche elementarer Baustein der Entwicklungs-, Produktions- und Überwachungsprozesse. Eine alltägliche Herausforderung für den Prüfer ist es, die wahrgenommenen sensorischen Eindrücke zur Beschreibung der Lebensmittelqualität in Worte zu fassen. Ein definierter sensorischer Fach-Wortschatz existiert bislang nur sporadisch in Teilbereichen der Sensorik. Das Umsetzen der sensorischen Eindrücke in Sprache bleibt daher dem Prüfer meist selbst überlassen. In der täglichen Betriebspraxis und in der Kommunikation der Fachleute untereinander sorgt dies häufig für Missverständnisse. Eine abgestimmte, vereinheitlichte Sprachregelung mit dem Ziel verbesserten gegenseitigen Verstehens ist daher wünschenswert. Besonders für die Verständigung von Fachleuten aus verschiedenen Bereichen eines Unternehmens z. B. aus Marketing, Produktentwicklung und Qualitätssicherung, mit Vertretern von Zulieferanten oder zwischen Handel und Hersteller ist ein definiertes „Wording“ von großem Vorteil.

Der Pocket-Guide „Grundlagenvokabular Sensorik“ bildet den Einstieg in die komplexe Thematik, die sensorischen Wahrnehmungen sprachlich zu vereinheitlichen. Sie beinhaltet beschreibende Begriffe, ihre Definitionen und Referenzmaterialien, die sowohl für flüssige als auch für feste Lebensmittel relevant sind.

Sensorik-Praktiker aus den Bereichen Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Marketing, aus der Wissenschaft, der Lebensmittelwirtschaft, den Forschungsinstituten und der Überwachung erhalten mit dieser Lektüre ein aufbereitetes praktisches Arbeitsmittel, eine Nachschlagemöglichkeit und ein Schulungsinstrument, das die betriebliche Praxis erleichtert.

Jörg Jacob, Jörg Oehlenschläger und Bianca Schneider-Häder, 1. Auflage 2011, 112 Seiten, Softcover, zahlreiche farbige Abbildungen, 24,50 EUR, zu bestellen bei allen Buchhandlungen unter der ISBN 978-3-7690-0816-6 oder über die DLG-Verlag GmbH, Frankfurt am Main, Tel. 06123/92 38 263, Fax 06123/92 38 262, E-Mail , www.dlg-verlag.de