Die richtige Aufstellung finden

Die von Christiane Hohmann exklusiv für die BRAUWELT erhobenen GFGH-Daten des Jahres 2023 lassen sich mit „Preise rauf, Mengen runter“ zusammenfassen. Doch die drastisch gestiegenen Kosten in fast allen Bereichen haben die Preis- und Umsatzerhöhungen wieder aufgezehrt (ab S. 731). Wie kann die Brauwirtschaft den schwierigen Rahmenbedingungen begegnen? Wir haben einige Denkanstöße für Sie zusammengestellt.

Entalkoholisierung – Die Nachfrage nach alkoholfreiem Bier wächst weiter, und auch für die Flensburger Brauerei ist das „Flensburger Frei“ unverzichtbar geworden. 2023 begann die Planung einer neuen Entalkoholisierungsanlage, bei der aufgrund der geringen Raumhöhe u. a. die Aufstellung eine Herausforderung war: Statt der üblichen zwei mussten drei aufeinanderfolgende Kolonnen installiert werden (ab S. 739).

Qualitätsanspruch – Eine herausragende Bierqualität ist grundlegende Voraussetzung für den Erfolg einer Brauerei. Die Bereitstellung optimaler technologischer Bedingungen ist Aufgabe des Braumeisters. Doch wie stimmt man die Bierqualität genau auf die Marktbedürfnisse ab? Hier kommt das Sensory Beer Designing ins Spiel, eine Managementaufgabe. Axel Kiesbye stellt im zweiten Teil seiner Artikelserie zielgerichtete Maßnahmen zur sensorischen Verbesserung des Sortiments vor (ab S. 742).

Stabübergabe – Im Mai 2024 verabschiedete sich auf dem EBC-Kongress in Lille Benet Fité als EBC-Präsident und übergab das Amt an Paul Lefebvre, Inhaber der Brauerei Lefebvre in Quenast, Belgien. Die BRAUWELT sprach mit Lefebvre über Visionen und Ziele für seine Amtszeit als Präsident der European Brewery Convention (ab S. 747).

Kalte Gärung – Als Abrundung zu diesen aktuellen Themen bieten Ihnen Thomas Kraus-Weyermann und Horst Dornbusch einen spannenden Einblick in neue Forschungsergebnisse und Theorien zum Ursprung der Lagerhefe Saccharomyces pastorianus, die aus der Kreuzung der domestizierten Hefe S. cerevisiae und der wilden Hefe S. eubayanus hervorging. Aufgrund neuer Forschungsergebnisse greifen die Autoren dieses Thema in einer dreiteiligen Artikelserie erneut auf. Der erste Teil untersucht den Zusammenhang zwischen S. eubayanus und der Kaltgärung, die möglicherweise erstmals 1335 in Nürnberg erwähnt, aber 1483 in Nabburg in der Oberpfalz ausführlich dokumentiert wurde (ab S. 735).