Kontinuierliche Verbesserung der Braustandards

MEBAK | Die 101. Sitzung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK) fand im Oktober 2023 in Oberthulba am Institut Romeis statt und bot reichlich Diskussionsstoff sowie Einblicke in aktuelle Entwicklungen in der Braubranche.

Die Sitzung begann mit herzlichen Begrüßungsworten des Geschäftsführers des Instituts Romeis, Dimo Brandt. Der Vorsitzende Dr. Martin Zarnkow leitete die Diskussion über Vereinsangelegenheiten ein. Die zwei Mitglieder Dr. Karel Sterba und Prof. Mehmet Coelhan schieden aufgrund von Veränderungen in ihren beruflichen Tätigkeiten aus. Die MEBAK bedankt sich herzlich für die jahrelange aktive Mitarbeit und wünscht für den weiteren Weg alles Gute!

Prof. Bianca May vom Institut für Oenologie der Hochschule Geisenheim hielt einen Vortrag zur Vielfalt von Phenolen in Amphoren-vergorenen Weißweinen und wurde anschließend einstimmig als neues Mitglied aufgenommen. Prof. May stellte heraus, dass herkömmliche HPLC-Analysen bzgl. des Phenolprofils nicht immer die besten Ergebnisse liefern, sondern einfache spektralphotometrische Methoden effektiver sein können. Besonders die Kombination unterschiedlicher Techniken, wie die Bestimmung über 4-(Dimethylamino)zimtaldehyd, der Fällung der Tannine mittels Methylcellulose und deren anschließende Bestimmung sowie natürlich die Bestimmung der Gesamtphenole mittels Folin-Ciocalteu-Reagenz, ermöglichen eine detaillierte Charakterisierung des phenolischen Profils. Untersuchungen an maischevergorenen Weißweinen ergaben deutlich höhere Gesamtphenolgehalte im Vergleich zu klassisch vergorenen Varianten. Die MEBAK heißt Prof. May herzlich im Expertenkreis willkommen.

Die Arbeitsgruppen berichteten im Anschluss über ihre Fortschritte, darunter die AGs Online, Rohstoffe, Hopfen, WüBiMi, Mikrobiologie, Wasser, GUP, Krüger-Anger, und Sensorik. Die Arbeitsgruppen berichteten dabei unter anderem auch über die weitere Harmonisierung und Aktualisierung von Analysemethoden. Insbesondere wurde die Bedeutung betont, den wissenschaftlichen Fortschritt in den Analyseverfahren zu berücksichtigen, um stets genaue und zuverlässige Ergebnisse zu gewährleisten. Die MEBAK arbeitet dabei eng mit internationalen Organisationen wie der European Brewery Convention (EBC) zusammen, um sicherzustellen, dass die Standards und Methoden weltweit anerkannt und akzeptiert werden.

Besondere Erwähnung sollte ferner finden, dass die neue Methode zur Reinheitsprüfung von Gerste (ZoomAgri) nun in der Online-Methodensammlung in Englisch und Deutsch abgerufen werden kann. Eine Bilderkennungssoftware erkennt dabei charakteristische, morphologische Merkmale auf Getreidekörnern, die dann zur Identifikation von Sorten herangezogen werden. Mithilfe eines hochauflösenden Scanners wird eine Probe erfasst, das Bild anschließend online analysiert und mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz ausgewertet.

Dr. Gerold Reil von der AG Würze-Bier-Biermischgetränke berichtete über weitere Aktualisierungen in der Methodendatenbank, wie u.a. die enzymatische Bestimmung von Ethanol, die forcierte Alterung, Formaldehyd und den Alkohol-Kälte-Test. Die AG Hopfen berichtete ferner über eine geplante Aktualisierung der Methode zur Bestimmung der Bittereinheiten von Bier und Würze, da komplexere Probenmatrices, wie sie z.B. in kaltgehopften Bieren vorliegen, bisher gebräuchliche Methoden vor neue Herausforderungen stellen. Diese Aktivitäten zeigen einmal mehr auf, wie bedeutend es ist, in der heutigen digitalen Welt Analysen-Methoden online anzubieten. Mit einem Online-Zugang bleiben Abonnentinnen und Abonnenten so immer auf dem neuesten Stand.

Zusammenfassend war die 101. MEBAK-Sitzung ein wichtiger Schritt in Richtung kontinuierlicher Verbesserung und Anpassung der Braustandards an die aktuellen Entwicklungen und Bedürfnisse der Braubranche. Die MEBAK bleibt bestrebt, ihre Rolle als Institution in der Braubranche zu festigen.