Ausflockungen im filtrierten Bier
Ausflockungen im filtrierten Bier -- In letzter Zeit tritt vermehrt die Erscheinung auf, daß fertig filtrierte Biere bereits im Drucktank oder auch erst in der Flasche Ausfällungen zeigen. Diese Ausfällungen unterschieden sich durch ihr Erscheinungsbild deutlich von Eiweißtrübungen. Es handelt sich hierbei um große dunkelfarbige Teilchen, die relativ lange in Schwebe bleiben. Ursprünglich fand man dieses Phänomen vermehrt bei Leicht- und alkoholfreien Bieren. Mittlerweile tritt es hin und wieder auch in Bieren mit normalem Alkoholgehalt auf. Die schwierige und aufwendige Analyse dieser Partikel zeigte, daß sie zu nicht unerheblichen Mengen aus Alpha- und Iso-Alphasäuren bestehen. Damit wurde die Vermutung bestätigt, daß Hopfenbitterstoffe bei der Bildung dieses Phänomens beteiligt sind. B.
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