Konzept für wirksame Maßnahmen zur Bekämpfung von Sekundär- Kontaminationen im Flaschenkeller
Konzept für wirksame Maßnahmen zur Bekämpfung von Sekundär- Kontaminationen im Flaschenkeller -- Sekundärkontaminationen spielen, wie Prof. Dr. Werner Back erläuterte, in der Brauerei nach wie vor eine wichtige Rolle, da ca. 50% der Reklamationen auf Bierschädlinge zurückgeführt werden müssen, die bevorzugt im Abfüllbereich auftreten. Hierzu gehören so gefährliche Arten wie Lactobacillus brevis, Pectinatus sp. und Megasphaera cerevisiae. Letztere wirken sich vor allem in alkoholärmeren Bieren durch üblen Geschmack und Geruch (Propionsäure, Buttersäure, Capronsäure) äußerst unangenehm aus. Dabei handelt es sich vor allem um die Flaschenabgabe der Waschmaschine, um den Bottle-Inspector sowie besonders um den Bereich Füller und Verschließer..
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