Untersuchungen zur Optimierung der Weizenbierqualität
Untersuchungen zur Optimierung der Weizenbierqualität -- Der Schwerpunkt des Vortrages von Dipl.-Ing. F. Nitzsche beim 24. Technologischen Seminar in Weihenstephan lag auf den geschmacklichen und geruchlichen Eindrücken bei der Verkostung von Weizenbieren. Dabei wurde festgestellt, daß der obergärige Geschmacks- und Geruchseindruck mit erhöhten Werten an 4-Vinylguajakol (4VG) einhergeht. Der Geruchs- und Geschmacksschwellenwert liegt bei ca. 0,8 mg 4VG/l. 4VG- Werte von über 2 mg/l brachten einen strengen Charakter des Bieres, Werte von 1 - 1,5 mg/l wurden als positiv eingestuft. 4 VG wird aus der im Getreide vorkommenden Ferulasäure, einer Phenolcarbonsäure, während der Gärung durch Decarboxilierung gebildet. 44 Grad C und einem pH-Wert von 5,8. Gärtag. Deshalb empfahl Prof. L..
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