Mikrobiologische Qualitätssicherung in der Brauerei (Fortsetzung)
Mikrobiologische Qualitätssicherung in der Brauerei (Fortsetzung) -- Nachweis gramnegativer Bakterien: Auf den im vorhergehenden Kapitel beschriebenen Nährböden wachsen gramnegative Bakterien nur bedingt. Zum Teil werden sie bewußt unterdrückt, z.B. beim VLB-S 7 durch 2- Phenylethanol. Das erleichtert die Auswertung. Andererseits werden potentiell bierschädliche gramnegative Bakterien mit unterdrückt. Andere Nährböden enthalten diesen Zusatz nicht, z.B. NBB, MRS, LMDA, Raka Ray. Hier wachsen gramnegative Bakterien mehr oder weniger mit an. Bei bierähnlichen Medien (NBB) erfolgt eine Selektion durch den abgesenkten pH-Wert, die Hopfenbitterstoffe sowie bei allen Nährböden durch die anaerobe Bebrütung. Fakultativ anaerobe hopfentolerante gramnegative Bakterien können also mit anwachsen.B.
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