Mykotoxine und das HACCP-Konzept
Das HACCP-Konzept als Umsetzung der neuen Lebensmittelhygiene-Verordnung regelt die betriebsinternen Maßnahmen und Kontrollen, die zur Vermeidung gesundheitsrelevanter Risiken in Lebensmittelbetrieben durchgeführt werden müssen. Dieser Artikel stellt das von Mykotoxinen ausgehende Risiko dar und bewertet das Gefährdungspotential im Sinne des HACCP-Konzeptes.
Wer Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt, hat durch betriebseigene Kontrollen die für die Entstehung gesundheitlicher Gefahren durch Faktoren biologischer, chemischer oder physikalischer Natur kritischen Punkte im Prozeßablauf festzustellen und zu gewährleisten, daß angemessene Sicherungsmaßnahmen festgelegt, durchgeführt und überprüft werden
(§ 4 Lebensmittelhygieneverordnung). Bierherstellung Einigkeit..
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