Bewährte Verfahren für die Qualitätssicherung in Lebensmittelbetrieben Nachweis von Proteinrückständen mit der Biuret-Methode als Routinekontrolle
Im Hygienemanagement eines jeden Lebensmittel herstellenden, bearbeitenden oder vertreibenden Betriebes hat die Reinigung und die Desinfektion einen hohen
Stellenwert. Diese Prozesse und ihre Ergebnisse werden in der Regel nicht als kritische Kontrollpunkte im Rahmen eines HACCP-Konzeptes aufgeführt, sondern fallen unter
die Good Manufacturing Practice (GMP) des Codex Alimentarius.
Es ist selbstverständlich, dass sowohl für die kombinierte Reinigung und Desinfektion als auch für die chemische Desinfektion nach einer Reinigung geprüfte Produkte eingesetzt werden. Dies enthebt den Anwender aber nicht seiner Verpflichtung, den Erfolg der in Hygieneplänen festgelegten und entsprechend durchgeführten Maßnahmen zu überprüfen. Diese kann aber nur grob sein.
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