Erfahrungen aus den Betriebskontrollen
Beim 3. gemeinschaftlichen Seminar von VLB Berlin und Prüfanstalt Weihenstephan sprach M. Staruss, VLB Berlin, zu Erfahrungen aus den Betriebskontrollen. Eine verkaufsrelevante Gefährdung unserer Biere kann einerseits durch technologisch bedingte Einflussgrößen und andererseits durch biologische Parameter gegeben sein.
Technologisch bedingte Einflüsse sind mit einer fundierten und gut funktionierenden Betriebskontrolle bereits im Vorfeld weitestgehend auszuräumen bzw. so zu beeinflussen, dass z.B. MHD, Schaum, Resistenz, Oxidation usw. keinen Anlass zur Reklamation durch den Verbraucher bieten. Die biologische Gefährdung der Biere ist nach wie vor selbst bei einer lückenlosen Stufenkontrolle schon aus statistischen Gründen nicht vollständig auszuschließen...
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