Mikrobrauereien – Von der Projektplanung bis zur Qualitätssicherung

Die Welt der Biere ist bunter geworden und bietet eine große Vielfalt, beginnend bei den klassischen untergärigen Lagerbieren bis hin zu obergärigen Bierspezialitäten, die über Monate in Barrique-Fässern gelagert werden. Auch die erlebnisorientierte Brauereigastronomie erfährt momentan in Mitteleuropa einen regelrechten Boom.

Selbst in Ländern wie Italien, wer hätte da vor zehn Jahren an Bier gedacht, ist eine rasante Entwicklung zu beobachten. Auch in anderen klassischen Weinländern wollen Konsumenten immer mehr die faszinierende Welt der Biere kennenlernen. Aus diesem Grund hat sich die MEBAK der Aufgabe gestellt, einen Beitrag zur professionellen Planung und Führung von Mikrobrauereien, also Klein- und Gasthausbrauereien bis 10 000 hl/a, in Form einer Richtlinie zu leisten.

Im neuen MEBAK Band „Mikrobrauereien – Von der Projektplanung bis zur Qualitätssicherung“ werden kreative Verfahrenstechniken im Brauprozess wie beispielsweise die Kalthopfung, die Spontangärung oder die Holzfassreifung genauso berücksichtigt wie der gesamte Hygienebereich. Marktwirtschaftliche und betriebswirtschaftliche Rahmenbedingungen einschließlich einer Plan-, Gewinn- und Verlustrechnung werden detailliert diskutiert. Rechtliche Aspekte zum Begriff Bier u.a. unter besonderer Berücksichtigung des Reinheitsgebotes sowie von Kennzeichnungsvorgaben runden das Ganze ab. Es werden Themen wie Architektur, Bau und Technik, Energiewirtschaft, Technologie der Würze- und Bierbereitung, kreative Verfahrenstechniken im Brauprozess, Bierausschank, Mikroorganismen und Hygiene, Qualitätskontrolle, brautechnische und mikrobiologische Analysenmethoden, Rohstoffspezifikationen, rechtliche und tatsächliche Aspekte zum Begriff Bier sowie Business Plan und Wirtschaftlichkeitsberechnung behandelt.

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