Verfolgung des Fettabbaus bei der Keimung und Einfluß auf den Brauprozeß
Verfolgung des Fettabbaus bei der Keimung und Einfluß auf den Brauprozeß -- Anläßlich des 27. Technologischen Seminars in Weihenstephan berichtete Dipl.-Ing. Hermann Kretschmer über die Verfolgung des Fettabbaus bei der Keimung und Einfluß auf den Brauprozeß. Es wurde zunächst eine einfache Analytik entwickelt, mit der das enzymatische Bildungspotential leichtflüchtiger Stoffe aus dem Lipidmetabolismus von Malz sowie in Malz vorhandene leicht flüchtige Strecker-Aldehyde erfaßt werden können. Dabei werden pro Analyse nicht mehr als 10 g bzw. 25 g Malz benötigt, die nach einer Feinvermahlung mit einer gekühlten Mühle eine Headspace GC-Analyse (FID-Detektor) durchlaufen. Im weiteren Verlauf der Arbeit von Dipl.-Ing..
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