Filtration des Bieres - Rohstoff und technologische Faktoren
Filtration des Bieres - Rohstoff und technologische Faktoren -- Die unzulängliche Filtration eines Bieres kann sich, wie Prof. Dr. Ludwig Narziß anläßlich des Technologischen Seminares 1995 in Weihenstephan ausführte, in zweierlei Hinsicht nachteilig auswirken: - ungenügende Mengenleistung; - ungenügende Klärung. Mangelnde Mengenleistung: Die mangelnde Mengenleistung bewirkt zu geringe Filterstandzeiten und führt damit zu erhöhten Verbräuchen an Filterhilfsmitteln, Wasser und Energie. Diese Faktoren lassen sich lt. Prof. Dr. Geschädigte Partien müssen intensiv gemaischt werden (35 Grad C Einmaischtemperatur, Rasten bei 45 - 50 Grad C), eventuell getrennt von normalen Chargen und Verschnitt erst im Gärkeller; auch eine pH- Korrektur der Maische kann helfen. B.
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