Methoden zur Herstellung niederländischer alkoholfreier Biere
Methoden zur Herstellung niederländischer alkoholfreier Biere -- In der Brauwelt Nr. 29/1992, S. 1362, war über die Geschichte vor allem des niederländischen alkoholfreien Bieres berichtet worden. Gleichfalls aus der Feder von Theo Flissebaalje stammt eine Betrachtung Geschmacksakzeptanz beschleunigt den alkoholfreien Durchbruch (PINT nieuws 12, Nr. 71, Juni 1992), in der auf die Verfahren zur Bereitung der einzelnen Sorten alkoholfreien Bieres eingegangen wird. Bei mehr als 1,4% Alkohol wird die Geschmacksgrenze überschritten und kann man den Alkohol feststellen. Der Ethanolgeschmack ist beim Bier eine charakteristische Geschmackskomponente, deren Abwesenheit nicht auszugleichen ist. Als Träger dienen Polystyrolkügelchen mit 0,3 bis 0,8 mm Durchmesser, die eine positive Ladung haben. Ref.
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen
