Bedeutung von beta- Glucan-Gel für die Filtrierbarkeit von Bier
Seit einigen Jahren beschäftigt man sich am Forschungsinstitut für Chemisch-Technische Analyse mit dem Problem der Filtrierbarkeit des Bieres. Im Rahmen dieser Untersuchungen konzentrierte man sich besonders auf die Rolle der beta- Glucane für die Bierfiltration. beta-Glucane bilden langgestreckte unverzweigte Moleküle mit Molekulargewichten von bis zu über 106 Dalton (1). Durch den unregelmäßigen Wechsel von beta-1,4- und ß-1,3-B3ndungen ergibt sich ein asymmetrischer Aufbau der Moleküle. Aufgrund dieses Aufbaus sind auch sehr hochmolekulare beta-Glucan-Moleküle wasserlöslich (2). Bei den Untersuchungen konnte festgestellt werden, daß beta-Glucan, das gelöst vorliegt, kaum einen Einfluß auf die Filtrierbarkeit ausübt. Beta-Glucan-Gel kann durch Sedimentation vom Bier getrennt werden..
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