Sekundär-Kontaminationen im Flaschenkeller und ihre Bekämpfung
Sekundär-Kontaminationen im Flaschenkeller und ihre Bekämpfung -- Rd. 50% der Reklamationen können auf Kontaminationen des Bieres mit Mikroorganismen zurückgeführt werden, die bevorzugt im Abfüllbereich auftreten. Darauf wies Prof. Dr. W. Back in seinem Referat Konzept für wirksame Maßnahmen zur Bekämpfung von Sekundär- Kontaminationen im Flaschenkeller anläßlich des 25. Technologischen Seminars 1992 in Weihenstephan hin. Hierzu gehören für das Bier so gefährliche Arten wie Lacto- bacillus brevis, Pectinatus sp. und Megasphaera cerevisiae. Gerade Pectinatus und Mega-sphaera wirken sich lt. Back vor allem in alkoholärmeren Bieren durch einen üblen Geruch und Geschmack aus.B. die Flaschenabgabe der Waschmaschine, der Bottle Inspector sowie die Bereiche um den Füller und den Verschließer.B..
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