Kühltrubausscheidung bei Weizenbier
Kühltrubausscheidung bei Weizenbier -- Bei der Abschlußdiskussion anläßlich des 25. Technologischen Seminars 1992 in Weihenstephan wies Prof. Dr. L. Narziß darauf hin, daß man bei Gerstenmalzsuden, die bei 0 Grad C einen Kühltrubgehalt von 22,6 g/hl aufweisen (100%ige Ausscheidung), davon ausgehen kann, daß bei 10 Grad C dann 19,3 g/hl ausgeschieden werden, bei 20 Grad C etwa 13,1 g/hl bzw. 58% (s.a. Technologie der Würzebereitung, 1985, S. 321). Dabei spielt aber auch die Malzqualität eine große Rolle. Bei normalen Suden, zu denen Prof. Holt man davon mit einer guten Flotation 50% heraus, dann ergibt sich eine durchaus beachtliche Entlastung der Hefe in der Größenordnung von rd. 10 g/hl an Kohlenhydraten und hochmolekularem Eiweiß. In diesem Zusammenhang unterstrich Prof. J. Prof. Prof..
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen
