Wichtige Punkte im Sudhaus
Wichtige Punkte im Sudhaus -- Beim 1. Ukrainisch- Bayerischen Brauereisymposium in Kiew ging Professor Dr. Ludwig Narziß auf einige Punkte ein, die im Bereich Sudhaus unbedingt beachtet werden sollten. In der Schroterei kommen heute üblicherweise 6-Walzen-Schrot-Mühlen mit Konditionierung oder die Naßschrotung mit kontinuierlicher Weiche zum Einsatz. Beim Einmaischen über eine Schnecke oder Einmaischstrecke kann man mit dickeren Maischen arbeiten und somit Heißwasser zum Aufmaischen ausnützen. Sauerstoffarmes Maischen bringt kürzere Läuterzeiten, höhere Sudhausausbeuten, vermeidet die Oxidation der Schwefel-Gruppen. Die Teigbildung ist geringer. Die Enzyme können besser angreifen. Mit der Wahl des Maischverfahrens läßt sich der Eiweißabbau gut steuern. betragen..
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