Das fertige Bier
Das fertige Bier -- Bier gehört im Hinblick auf seine Reinheit und Sauberkeit zu den schadstoffärmsten Lebensmitteln, da viele unerwünschte Substanzen im Bier von Haus aus nicht vorkommen und zahlreiche Problemsubstanzen während des Brauprozesses eliminiert werden. Im folgenden Beitrag werden die wichtigsten Faktoren, welche die Ernährungsphysiologische Qualität des Bieres ausmachen, besprochen. Zunächst gibt Tabelle 1 einen Überblick über die durchschnittliche Zusammensetzung untergäriger Pilsener Allmalz-Lagerbiere. Ausführliche Daten über Bierinhaltsstoffe findet man bei Krüger und Anger Kennzahlen zur Betriebskontrolle und Qualitätsbeschreibung in der Brauwirtschaft. Niacin ist in großen Mengen bereits in der Braugerste vorhanden. Während der Gärung nimmt die Hefe etwas Niavin auf. a.
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