Optimiertes Gär- und Lagerverfahren im ZKT

Optimiertes Gär- und Lagerverfahren im ZKT -- In der Brauerei-Rundschau Nr. 10, 1991, S. 229, stellte Dr. Fritz Schur, Zentraldirektor der Feldschlösschen-Gruppe, CH- Rheinfelden, die technologischen Aspekte des neuen Gärkellers in seinem Unternehmen vor (s. a. Brauwelt Nr. 42, 1990, S. 1835). Bei der Sorte Hell (11,7 GG-%) läuft die Gärung wie folgt ab: - Belüftung der Anstellwürze bei 6 Grad C mit 9 Nm3/hl; - kontinuierliche Hefegabe von 25 Mio Zellen/ml bzw. 7 hl Hefebrei/420 hl Würze ( Bestrimmung über Trübungswert und Eichkurve); - Sauerstoffgehalt unmittelbar nach dem Vollwerden des Flotationstanks: 7,5 mg O2/l; - Flotationsdauer: 4 h; - Umpumpen in Gärtank und 2. Belüftung (3 Nm3/hl); - Fülldauer: 8 Sude x 80 min. Vs = ca. Hefeernte mit Pumpe (60 hl/h) über eine Kombileitung (ca..

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