Lebensmittelsicherheit HACCP in der Praxis
Sinell, H.-J. und Mayer, H. (Hrsg.), Behr’s Verlag, 1996, 492 Seiten, 68 Abb., 87 Tab., Preis 189,50 DM
Die Grundlagen und das methodische Rüstzeug für das HACCP-Prinzip, als Hygienesicherungssystem für die Lebensmittelindustrie, werden in dem einleitenden Teil des Buches behandelt. Es folgen mehrere Kapitel, in denen die Anwendung von HACCP unter verfahrenstechnischen Gesichtspunkten, zum Beispiel bei der Konservenherstellung oder beim aseptischen Füllen, dargestellt werden. Anerkannte Sachverständige berichten exemplarisch von dem Einsatz des HACCP-Konzeptes auf verschiedene Lebensmittel pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Ein Kapitel widmet sich dabei den Getränken..
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