Hefeweizenbier – Geschmacksvarianten und Technologie
Zur gezielten positiven Beeinflussung des Weizenbierbuketts und seiner vielfältigen Nuancen steht ein ganzes Bündel von technologischen Möglichkeiten zur Verfügung. Sie sollen in diesem Beitrag aufgezeigt werden.
Das Aroma des bayerischen Hefeweizenbieres hängt nicht nur von den Rohstoffgegebenheiten und der technischen Einrichtung der jeweiligen Brauerei, sondern in hohem Maße auch von verschiedenen Details des Herstellungsverfahrens ab.
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Zusammenfassung
Bereits die Qualität des Hauptrohstoffes Weizenmalz übt einen erheblichen Einfluß auf die Lebhaftigkeit des Weizenbieraromas aus. Hohe Ausprägungen der proteolytischen Kennzahlen führen zu geringen Gehalten an Estern und somit zu eher neutralen Noten.B..
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