Aktuelle Aspekte der Hefetechnologie
"Sucht man innerhalb der Produktionskosten für Bier bei den Rohstoffen die Kostenstelle ‚Hefe‘, wird man in den allerwenigsten Betrieben fündig”, so analysierte Prof. Dr. Eberhard Geiger anläßlich des 32. Technologischen Seminars in Weihenstephan die gegenwärtige Situation beim Hefemanagement. Die immense Bedeutung der Hefe (und ihrer Qualität) wird andererseits jedermann sofort verständlich, wenn man sich die umfassenden Veränderungen der Würze hin zu den Inhaltsstoffen des ausgereiften Bieres vor Augen hält. Erst in jüngerer Zeit hat die zunehmende Forderung nach Qualitätskonstanz dazu geführt, daß der Hefetechnologie eine größere Bedeutung zugemessen wird. Die Basis für eine bestmögliche Reproduzierbarkeit der Prozesse Gärung, Reifung und Lagerung stellt der Anstellvorgang dar..
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