Neuentwicklungen auf dem Gebiet der Würzekochung. – thermische Brüdenverdichtung – Aspekte der Innenkochung
Der vorliegende Beitrag stellt Neuentwicklungen bei der Würzekochung mit thermischer Brüdenverdichtung vor. Außerdem wurden Verfahren zur Verwertung von Brüdenkondensat und zur Verbesserung der Innenkochung entwickelt, die auch in Verbindung mit anderen Würzekochsystemen nutzbar sind.
Die Weiterentwicklung der thermischen Brüdenverdichtung war seit 1995 Ziel der Forschung am Lehrstuhl für Energie- und Umwelttechnik der Lebensmittelindustrie. Aus spezifischen Problemen dieser Technik entwickelten sich zwei eigenständige Projekte zur Verwertung von Brüdenkondensat und zur Weiterentwicklung der Innenkochung. Dieser Beitrag gibt einen Überblick über die Forschungsarbeiten.
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Das anfallende Brüdenkondensat kann in einer Reihe von Prozessen verwendet werden..
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