Anstelltechnologie
Um eine gleichmäßige und einheitliche Gärung zu erzielen, müssen die Eingangsgrößen akkurat kontrolliert werden. Die wichtigen Faktoren für die Hefe sind ein gleichmäßiger physiologischer Zustand und eine gleichmäßig hohe Lebendzellzahl. Es gibt verschiedene Arten des Anstellens. Sie zielen in erster Linie darauf ab, eine gleichmäßige Hefemenge zur Würze zuzugeben, während weiterentwickelte Systeme die Anzahl lebender Zellen mit in Betracht ziehen.
Physikalische Anstellmethoden
Die ursprüngliche und einfachste Art, Hefe in Würze einzubringen, ist es, die Hefe im offenen Gärtank von oben in den Gärbehälter zu gießen. Diese Methode wird noch oft in der obergärigen Brauerei angewendet. In diesem Fall wird die Hefe direkt zum Würzestrom auf dem Weg in den Gärtank zugegeben.B.
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