Optimales Ausdampfen bei minimalem Energieeinsatz Gemeinsamer Nenner der aktuellen Entwicklungen beim Würzekochen
Drei Vorträge des drinktec-interbrau-Forums "Prozesse" am 23. September 2001 waren der optimalen Würzekochung gewidmet. Sie zeigten eindrucksvoll, welche Optimierungsmöglichkeiten auch heute noch bei der Wüzekochung möglich sind. Schonung der Inhaltsstoffe bei gleichzeitigem optimalen Ausdampfen unerwünschter Aromastoffe kann auf verschiedenen Wegen erreicht werden. Optimale Würzekochung bedeutet auch immer die optimale Anpassung an die betrieblichen Gegebenheiten, dies meinte auch der Moderator der Diskussionsrunde Dr.-Ing. Martin Krottenthaler.
Klaus Wasmuht, Anton Steinecker Maschinenfabrik GmbH, Freising, stellte das Kochsystem Merlin vor. 1998 ging in Eichstätt der erste Merlin in Betrieb. Mittlerweile sind weltweit 15 Anlagen verkauft worden.-Ing.
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