Hefeassimilation - Aspekte eines modernen Hefemanagements
Anlässlich des Bad Kissinger Brauertages 2002 referierte Dipl.-Ing. Kornel Vetterlein, Technische Universität München, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, über das moderne Hefemanagement.
Dass die Hefe die Qualität des Bieres in besonderem Maße beeinflusst und bestimmt, ist bereits hinlänglich bekannt. Um so erstaunlicher ist es, dass in vielen Brauereien dieser Tatsache zu wenig Beachtung geschenkt wurde. Den Brauereirohstoffen wie Malz oder Hopfen wurde schon immer in Bezug auf Analytik, Verarbeitung oder Aufbewahrung eine große Bedeutung beigemessen. Die Einsicht, dass diese Sorgfalt auch der Hefe zu- teil kommen muss, setzt sich zum Glück immer mehr durch. In diesem Stadium weisen die Zellen die höchste Stoffwechselaktivität auf. 100 Mio. h. B.
....
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen
