Die Propagation der Hefe Unter besonderer Berücksichtigung des Flockulationsverhaltens in der ersten Führung
Es werden umfangreiche Untersuchungen über die Herführung unter- und obergäriger Hefen im Eintankverfahren unter besonderer Berücksich-
tigung des Flockulationsverhaltens von Bruchhefen bei nachfolgenden Gärungen durchgeführt. Neben der Überprüfung des Einflusses der Propa-
gationstemperatur und der Belüftung, der Reinzuchtwürzekonzentration und der Herführdauer auf die Hefevermehrung und Hefevitalität werden Versuche angestellt, den immer wieder zu beobachtenden etwas staubigeren Charakter von Bruchhefen in der ersten Betriebsführung zu verhindern.
Es kristallisieren sich zwei Einflussmöglichkeiten heraus.
Einleitung
Die Propagation bzw. Die elementaren Anforderungen der Hefepropagation können im folgenden Grundsatz zusammengefasst werden (1).
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