Theorie und Praxis der Hefetrocknung
In seinem Referat anlässlich des ersten Weihenstephaner Hefesymposiums ging Dr. Tobias Fischborn, Lallemand Inc., Montreal/Kanada. auf die Möglichkeiten des Einsatzes von Trockenhefe und vor allem auf die verschiedenen Herstellverfahren ein.
Trockenhefe kann für verschiedene Anwendungen verwendet werden. Die Haupteinsatzgebiete sind die Kultivierung von Stammsammlungen (meist Lyophilisate) als Hefe für Spezialbiere und bei der Produktion von Lizenzbieren. Einige Brauereien verwenden mittlerweile ausschließlich Trockenhefe für ihre Bierproduktion und ersparen sich so die Investition und Unterhalt einer eigenen Hefepropagation..
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