Neues von der Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauer
"Eine schnelle Beurteilung der Leistungsfähigkeit von Brauhefen in technischen Prozessen ist mit der Entwicklung neuer Messtechniken in den letzten Jahren zu einer realisierbaren Vision geworden. Die Methode der Durchflusszytometrie ist als zuverlässige Schnellmethode für die Aufgabenstellung bestens geeignet. Zellinhalte werden fluorochromiert und quantitativ erfasst. Das Resultat ist eine charakteristische Zellzustandsbeschreibung, die ein Abbild der Leistungsfähigkeit einer Hefezelle ist. Prozessparameter können auf sehr einfache Art und Weise so eingerichtet werden, dass Brauhefen in kurzen Zeiträumen zu optimalen Leistungen während Reinzucht- und Anstelltechnik sowie der Gärung in der Lage sind", so Frau Dr. Susann Müller vom Sächsischen Institut für angewandte Biotechnologie, Leipzig, in der Zusammenfassung zum Projekt R 372 "Optimierung der Hefe-Prozessführung während der Reinzuchtverfahren und der Anstelltechnik in ausgewählten sächsischen Brauereien" (31 Seiten plus Anhang).
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