Würzekochsysteme im Vergleich
Einen "Vergleich von Würzekochsystemen" stellte Josef Englmann auf dem 37. Technologischen Seminar in Weihenstephan an. Bei Sudhausabnahmen nach DIN 8777 wird die analytische Qualität der Ausschlagwürze auf drei Parameter hin überprüft:
- Summe DMS (DMS frei + DMSP):
<100 mg/l;
- noch koagulierbarer Stickstoff:
1,5 - 2,5 mg/100ml;
- TBZ‘: <45.
Bei den meisten Sudhausabnahmen, welche in den letzten Jahren von den Mitarbeitern der Staatlichen Brautechnischen Prüf- und Versuchsanstalt durchgeführt wurden, konnten diese vorgegebenen Grenzwerte erreicht werden. Leider kann mit diesen analytischen Absolutwerten bei Kochende keine Beurteilung über die Qualität des Würzekochsystems im Vergleich zu anderen Systemen getroffen werden.h.....
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