Würzekochsystem SCHOKO und Hopfenkomponenten

Die rasante Entwicklung der Würzekoch­systeme führt zur Verkürzung der Kochzeit und damit zu Energie­einsparungen. Während ­Faktoren wie der thermischen Belastung, Eiweiß­fraktion und dem DMS dabei große Aufmerksamkeit ­geschenkt wird, fehlte bisher eine systematische Betrachtung der Auswirkungen auf Hopfenkomponenten.

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