Möglichkeiten zur Optimierung bei der Herstellung alkoholfreier Biere
Beim diesjährigen Technologischen Seminar in Weihenstephan gab Dr.-Ing. Armin Zürcher einen Überblick über die Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Biere in der Praxis, die sich unterteilen lassen in physikalische und biologische Verfahren. Da Alkohol wesentlich zum Geschmack des Bieres beiträgt, empfiehlt Dr. Zürcher, die jewiligen "Stammbiere" entsprechend aromastärker einzubrauen.
Herstellungsverfahren von alkoholfreiem Bier können in zwei Hauptgruppen unterteilt werden: physikalische und biologische Verfahren. Während bei den physikalischen Verfahren der Gärungsalkohol dem abgegorenen Bier nachträglich entzogen werden muss, ist man bei den biologischen Verfahren bestrebt, die Entstehung des Alkohols in bestimmten Grenzen zu halten bzw. zu unterdrücken.B.B. ...
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