Die Assimilationstechnik als Basis für ein optimales Hefemanagement
Praxiserfahrung | Das Hefemanagement in einer Brauerei umfasst die Prozesse der Hefereinzucht im Labor über die Hefeherführung und Einführung in den Betrieb bis hin zur Behandlung der Erntehefe. Die Behandlung der Erntehefe beinhaltet dabei den Zeitpunkt der Hefeernte, die eigentliche Hefebehandlung nach der Ernte, Lagerung und das Wiederanstellen. Das Herzstück eines Hefemanagements ist jedoch die Hefeherführung. Hier berichten die Autoren über zehn Jahre Praxiserfahrung mit der Assimilationstechnik.
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